Ярослав Смеляков, «Спасибо и прощай, Баку!»
Шах-плов (плов в тесте) — гордость азербайджанской кухни. В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое вкусное: газмах — хрустящая корочка тестаа, в котором готовится плов. Газмах, как правило, хозяйки готовят сами. Он очень тонкий, чуть толще теста фило.
Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.